Vamos a combinar en un bowl:
Queso rallado grueso. Puede ser colonia, dambo, gruyere, muzzarella, un poco de parmesano rallado también, un poquito de queso crema o queso de cabra fresco, ciboulette picado, Pimienta Monte Cudine, Sal de apio Monte Cudine, castañas, nueces, avellanas o su fruta seca preferida picada.
Mezclamos todo y formamos bolitas con la mano, como trufas que pasaremos por sésamo recién tostado